test(reminders): agregar tests unitarios, integración y seguridad + fix promocionarAInstancia

• Arreglé un bug en promocionarAInstancia() que tiraba error porque mandaba strings sueltos en lugar del enum InstanceChannel

• Escribí los tests que faltaban para el motor de recurrencia, el generador de códigos, el servicio de categorías y completé los del servicio principal de recordatorios

• Agregué tests de seguridad para verificar que los endpoints rechacen peticiones sin token y con roles insuficientes

• Agregué tests de integración para el CRUD de categorías de recordatorios