test(servicios): agregar pruebas unitarias para instancia, carrera y categoria

• InstanciaServicioTest - ServicioCategoriaTest - CarreraServicioTest:

  • Mockear PostgresInstanciaDAO con Mockito
  • Resetear singleton entre tests
  • Casos de exito y error para cada metodo
  • Uso de constructores válidos de Involucrado en los tests

• Verificacion de interacciones con DAOs en cada clase