feature: incluir el documento del estudiante y del funcionario en instancias e incidencias

Agrega documentoEstudiante y documentoFuncionario a las respuestas de instancias comunes e incidencias, para que el front pueda mostrar "Nombre · documento" en las fichas y distinguir homónimos.

• InstanciaComunResponseDTO e IncidenciaResponseDTO: nuevos campos documentoEstudiante y documentoFuncionario.
• InstanciaComunMapper e IncidenciaMapper: @Mapping desde estudiante.documento y funcionario.documento.
• listarMisInstancias y listarMisIncidencias: dejan documentoFuncionario en null. Son endpoints del propio estudiante y el documento del funcionario es un dato del personal que un estudiante no ve en ningún otro endpoint. El documento del estudiante se conserva.

Los campos se agregan a las respuestas existentes, por lo que no rompe a los consumidores actuales.

Tests:

• InstanciaComunMapperTest e IncidenciaMapperTest (nuevos): toDto y toDtoList incluyen ambos documentos.
• InstanciaComunServiceTest e IncidenciaServiceTest: mis-* oculta el documento del funcionario y mantiene el del estudiante.
• InstanciaBusquedaIT e IncidenciaBusquedaIT: la respuesta del listado incluye ambos documentos.