fix(estudiantes): permitir editar el nombre (Mantis #44170)

Corrige Mantis #44170: al editar un estudiante, el nombre se valida y se guarda en el usuario asociado.

El cambio incluye el campo en el DTO, la persistencia en el servicio y pruebas del controlador y servicio.

Verificación: pruebas específicas de backend aprobadas y cambio probado manualmente en local.